Receitas com marisco
risotto de camarão
Ingredientes
- 100 g cebola
- 150 g alho-francês
- 150 g cenoura
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 5 grãos de pimenta preta
- 1 c. de chá sal
- 1,5 l água
- 200 g miolo de camarão
- 2 laranjas
- 1 pedaço raiz de gengibre
- 1 c. de café sal
- qb piripiri em pó
- 2 c. de sopa azeite
- 2 dentes de alho
- 300 g arroz
- 0,5 dl aguardente velha
- qb salsa
Preparação
- Prepare o caldo: descasque a cebola e corte-a em gomos. Lave o alho francês e corte-o em rodelas. Raspe a cenoura e corte-a em pedaços.
- Ponha os legumes numa panela, junte-lhes o louro, a salsa, a pimenta, o sal e a água. Leve ao lume.
- Quando levantar fervura, tape, baixe o lume e deixe cozer 20 minutos.
- Tempere o miolo de camarão com a raspa da casca de 1 laranja, o gengibre ralado, o sal e 1 pitada de piripiri.
- Leve ao lume uma frigideira antiaderente com uma colher de azeite e, quando estiver bem quente, adicione o miolo de camarão. Deixe saltear em lume forte até os camarões ficarem rosados. Retire do lume e reserve.
- Na mesma frigideira, deite o restante azeite e os dentes de alho picados, junte o arroz e deixe fritar até ficar transparente. Vá regando com a aguardente e o sumo da laranja, mexendo sempre.
- Assim que o líquido tiver evaporado, junte o caldo a pouco e pouco e mexa frequentemente.
- Quando o caldo tiver sido absorvido pelo arroz, acrescente o miolo de camarão, misture e deixe cozer até ficar al dente.
- Assim que tirar do lume, enfeite com gomos ou rodelas da outra laranja, salpique com salsa picada e sirva de imediato.